새갈지라는 전라도 무김치가 있었다. 한겨울 움속에서 갓 꺼내와 숭덩숭덩 썰어 밥 한술과 함께 잇사이로 깨물면 먼 조상 적의 아득한 흙내음이 그대로 전해져오는 것이었다.